Gesällbrev (konditori)

Här kommer ett inlägg med lite blandade bilder från mitt gesällbord på konditoridelen. 
Chokladbiskvier.
Citronpajer med italiensk maräng. 
Pralinbit med apelsintryffel. 
Chokladmazariner med hallontryffel.
Parfait Amour macaron.
Rörd sockerkaka med äpplen och kardemumma.
Vispad sockerkaka smaksatt med apelsin.
Anslag.
Maränger.
Mousstårtor med browniebotten, passiongelé, mörk/vit chokladmousse och karamelliserade hasselnötter.
Klassiska prinsesstårtor.
Högst uppifrån är det chokladmoussebakelser med björnbärsmousse, därefter är det bakelser som består av pistagebotten/jordgubbsgelé/jordgubbsmousse och vit chokladmousse, sedan är det klassiska napoleonbakelser, efter detta är det budapestbakelser med hallon och längst ner på hyllan är det blåbärstartaletter med vanilj och citron. Allra längst ner på bilden är det klassiska mazariner.
Alla vi som gjorde gesällen i klassen klarade det! Det var även en person som hade utmärkt sig lite extra som skulle få stipendium. Till min förvåning ropade dom upp mitt namn! Jag blev jätteglad och överraskad!
Här hittar ni inlägget som handlar om bageridelen på gesällen: http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-bageri-2.html och här hittar ni delen som handlar om specialarbetet:http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-specialarbete-2.html

Gesällbrev (specialarbete)

I gesällprovet skulle även ett specialarbete ingå. Jag valde att göra mitt specialarbete i pastillage och karamell. Andra tekniker man kunde välja bland var exempelvis bröllopstårta, krokan, skådebröd och chokladskulptur. Jag velade dock lite innan jag valde att göra mitt arbete just i karamell eftersom det var väldigt varmt och fuktigt inne i lokalen. Jag förberedde och drog min karamell några dagar innan jag skulle sätta ihop skulpturen, men redan dagen därpå hade min karamell blivit matt och kladdig. Jag fick lite smått panik när jag insåg vad som hade hänt, men jag valde att använda några delar ändå. Det kändes meningslöst att göra om allting, för det hade förmodligen hänt samma sak med den karamellen. 
Såhär blank och fin var karamellen första dagen.
Montering av skulpturen. Delarna fäste jag ihop med isomalt. 
Såhär blev slutresultatet! Om man jämför karamelldelarna på första bilden och här så ser man att de har blivit matta. I det stora hela blev jag väldigt nöjd med min skulptur ändå, trots incidenten med karamellen. 
 
Visa fler inlägg