Gesällbrev (konditori)

Här kommer ett inlägg med lite blandade bilder från mitt gesällbord på konditoridelen. 
Chokladbiskvier.
Citronpajer med italiensk maräng. 
Pralinbit med apelsintryffel. 
Chokladmazariner med hallontryffel.
Parfait Amour macaron.
Rörd sockerkaka med äpplen och kardemumma.
Vispad sockerkaka smaksatt med apelsin.
Anslag.
Maränger.
Mousstårtor med browniebotten, passiongelé, mörk/vit chokladmousse och karamelliserade hasselnötter.
Klassiska prinsesstårtor.
Högst uppifrån är det chokladmoussebakelser med björnbärsmousse, därefter är det bakelser som består av pistagebotten/jordgubbsgelé/jordgubbsmousse och vit chokladmousse, sedan är det klassiska napoleonbakelser, efter detta är det budapestbakelser med hallon och längst ner på hyllan är det blåbärstartaletter med vanilj och citron. Allra längst ner på bilden är det klassiska mazariner.
Alla vi som gjorde gesällen i klassen klarade det! Det var även en person som hade utmärkt sig lite extra som skulle få stipendium. Till min förvåning ropade dom upp mitt namn! Jag blev jätteglad och överraskad!
Här hittar ni inlägget som handlar om bageridelen på gesällen: http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-bageri-2.html och här hittar ni delen som handlar om specialarbetet:http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-specialarbete-2.html

Gesällbrev (specialarbete)

I gesällprovet skulle även ett specialarbete ingå. Jag valde att göra mitt specialarbete i pastillage och karamell. Andra tekniker man kunde välja bland var exempelvis bröllopstårta, krokan, skådebröd och chokladskulptur. Jag velade dock lite innan jag valde att göra mitt arbete just i karamell eftersom det var väldigt varmt och fuktigt inne i lokalen. Jag förberedde och drog min karamell några dagar innan jag skulle sätta ihop skulpturen, men redan dagen därpå hade min karamell blivit matt och kladdig. Jag fick lite smått panik när jag insåg vad som hade hänt, men jag valde att använda några delar ändå. Det kändes meningslöst att göra om allting, för det hade förmodligen hänt samma sak med den karamellen. 
Såhär blank och fin var karamellen första dagen.
Montering av skulpturen. Delarna fäste jag ihop med isomalt. 
Såhär blev slutresultatet! Om man jämför karamelldelarna på första bilden och här så ser man att de har blivit matta. I det stora hela blev jag väldigt nöjd med min skulptur ändå, trots incidenten med karamellen. 
 

Gesällbrev (bageri)

Hej!
De senaste  veckorna har varit väldigt intensiva och jag har haft fullt upp. Vi i klassen har nämligen tagit gesällbrev i bageri/konditori. Veckorna har bestått av eget arbete med mycket planering, förberedelser och provbakning. I detta inlägget får ni följa min resa genom gesällen.
Gesällprovet var frivilligt att göra och var utöver vår yh-utbildning. Det krävs dock att man tidigare har gått en grundutbildning och/eller har några års yrkeserfarenhet för att ansöka om gesällbrev. 
Alla produkter som finns med på listan nedan ingick i gesällen. Utöver detta var det även ett teoretiskt prov som handlade om prod­uktionsteknik, yrkesräkning, receptberäkning, livsmedels­hygien och internkontroll.
Här kommer lite bilder från mitt bageriprov!
Ett grovt bröd med klippt råg.
Också ett grovt bröd med rågsurdeg och lite olika sorters fröer.
Sirapslimpa, som jag piffade till lite genom att skära ut blad.
Poilanebröd, ett lite grövre stenugnsbakad bröd.
Ett vanligt vitt matbröd med sesamfrön. 
Här är också ett vitt matbröd med en annan sorts uppslagning. 
Durumfrallor med två olika sorters uppslagningar. 
Lite olika sorters vetebröd.
Vegabullar med vaniljfyllning och mandel.
Kanelsnurror med pärlsocker.
Borgmästarkrans.
Bouchéer.
Smördegsstjärnor.
Hasselnöt och mandelstänger, också gjorda av smördeg. 
Wienerknyte.
Wienertriangel.
Wienerlängder.
Småbröd och mandeltebröd. 
 
Här hittar ni inlägget som handlar om mitt specialarbete: http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-specialarbete-2.html och inlägget som handlar om konditoridelen: http://lillasota.blogg.se/2014/june/gesallbrev-konditori-2.html
Visa fler inlägg